新采摘下來的青花椒如保存不妥，很簡單就變成黑色。那麽新鮮嫩花椒該怎樣保存呢？

新鮮青花椒的保存方法；

1、把采摘下來的新鮮青花椒用清水略微洗一下，隻需衝洗掉青花椒表麵的浮灰就可以了，洗過往後就把青花椒放在通風處陰幹水分。

2、準備好適量的涼開水和小塑料袋，將陰幹的青花椒分別裝入小塑料袋中，並在每隻塑料袋裏倒入適量涼開水，再密封好塑料袋口。

3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷凍室就可以了，需要用青花椒時再取出來。

用這種方法保存的青花椒原汁原味，保存1年時間也不會讓青花椒變色變，就和剛剛采摘下來的新鮮青花椒一樣。

青花椒和紅花椒的差異花椒為芸香科植物花椒的單調果皮，為較常用中藥。始載於《神農本草經》。原名秦椒。具有溫中散寒、驅蟲、止癢的功用。用於胃脘冷痛、吐逆、腹瀉、陽虛痰喘、蛔蟲病、蟯蟲病，外治皮膚瘙癢、疥瘡等病症。

青花椒為芸香科植物青椒的單調果皮。主產遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。此外，內蒙古、安徽、福建、湖北、湖南亦有分布，多作藥用。

多為2～3個上部離生的蓇莢果，直徑3～4mm，頂端具矮小喙尖。外果皮表麵呈灰綠色、黃綠色至棕綠色，有網紋及多數凹下的小點狀油腺；內果皮潤滑，灰白色或淡黃色，與外果皮別離或卷起，殘存種子卵形，黑色有光澤。氣香，味微甜然後辛。

紅花椒為芸香科植物花椒的單調果皮。主產河北、山西、陝西、甘肅等地。此外，青海、山東、四川、湖北等省亦有分布。銷國內，多作食用和藥用。

為球形蓇莢果自頂端沿腹背縫開裂，呈基部相連的兩瓣狀，直徑4～5mm。果實基部有小果柄及1～2個未發育的顆粒狀離生芯皮。外果皮表麵呈紅棕色或紅紫色，舒展，有多數點狀突起及凹下的油腺；內果皮潤滑，淡黃色，薄革質，常由基部與外果別離而反卷。殘留種子黑色，有特殊香氣，味麻辣而耐久。

青花椒的效果青花椒除了麻味還有較濃的清香味，首要用於側重清香味的菜肴，如椒麻雞、青椒兔等菜肴就需要用青花椒來做才有味。別的，青花椒也可以用來製作青花椒油，比紅花椒製作的花椒油更具清香味。