從對物料在烘幹機幹燥過程中的變化(物料中水分及幹燥速度隨時間的變化情況)的試驗而做出的幹燥速度曲線可將It體物料的幹燥過程分為以下幾個階段。

　　1、預熱階段

　　當物料與熱空氣(烘幹機幹燥介質)接觸後，熱空氣便傳熱給物料表麵。此時由於單位時間內傳給物料表麵的熱量遠遠大於表麵水分蒸發所需的熱量，故物料表麵溫度迅速升高，到達熱空氣的濕球溫度時，單位時間內熱空氣傳給物料表麵的熱量與物料表麵水分蒸發所需的熱量相等。達到平衡狀態。在預熱階段中，物料中水分在減少，表麵溫度在升高。幹燥速率不斷增加。預熱階段的時間很短，排除的水分也不多。

　　2、烘幹機等速幹燥階段

　　在幹燥過釋中，物料的幹燥速率保持不變的幹操階段稱為等速幹燥階段，在等速幹燥階段中，由於物料含水較大，物料內部水分容易擴散到表麵，物料內部水分向表麵的遷移速率能適應物料表麵水分的汽化速率，使物料表麵為非結合水所濕潤，此時的傳熱速率和水分汽化速度維待不變。此階段的烘幹機幹燥速度與物料的粒度及初水分含盆無關，而與幹燥溫度、空氣的濕度及空氣流動的速度和方向有關。它的特征是表麵總是保持濕潤，物料溫度不上升，排除的是物料中非結合水。

　　3、烘幹機降速幹燥階段

　　物料的含水量降至臨界水分後，物料的幹燥速率隨著含水量的減少而降低

　　物料的幹燥速率隨著含水量的減少而降低，表示物料內部水分向表麵遷移的速率低於物料表麵水分的汽化速本，物料表麵尤其是突出部分將變幹，單位時間麵積上的水分汽化量減少。因此表麵水分汽化所需的熱量減少，物料表麵溫度逐漸上升，幹燥速率降低，隨著幹燥過程的進行，物料中水分逐漸降低，但下降速率變小；幹燥速率逐漸降低，後期降低更快。

　　物料的幹燥過程可由幹燥試驗確定。設在幹燥條件下，即幹燥介質的溫度、濕度、流速以及與物料的接觸方式在整個幹燥過程中均保持值定不變，觀察幹燥過程中物料水分、溫度及烘幹機幹燥速率的變化情況，若試驗時，應用大量的一定溫度、濕度、流速的熱空氣來幹燥少量的濕物料，則基本上可接近恒定的幹燥條件。